В процессе приготовления любого блюда очень важно понимать его конечный вкус, представлять внешний вид, композицию. Зачастую, многие профессиональные шеф-повара начинают интуитивно ощущать это «конечное» состояние продукта, его вкус заранее, всего лишь собрав в голове все ингредиенты. И высший пилотаж – это мысленно тасуя продукты, добавляя и исключая, строя связи и сочетания, ощущать всю вкусовую гамму. Морщась, если блюдо горчит или кислит. Да, бывает и так.
И во многом это заслуга исходного сырья. Именно его неизменное качество, вкус позволяют поварам постоянно, из раза в раз готовить любимые нами блюда одинаково. Такими мы попробовали их первый раз, такими они будут и в сто первый.